Ensalada de remolacha asada y alubias de Lima

De Dimitra's Dishes · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y asa durante 45 a 60 minutos hasta que un tenedor entre con facilidad. Deja enfriar, luego pela y corta en dados.
2. En un bol pequeño o en un tarro, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño.
3. En un bol grande, combina los dados de remolacha, las judías blancas, el pepino, el pimiento, las aceitunas, las cebolletas, las guindillas en vinagre, el eneldo y la menta, y añade después el queso feta.
4. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta la sal y el limón si hace falta.
5. Sirve enseguida o refrigera durante una hora para que los sabores se mezclen.

Resumido del vídeo de Dimitra's Dishes. Míralo para los detalles.

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