Geröstete Rote-Bete-Salat mit Burrata, Zitrusfrüchten und Fenchel

Von Tatyana's Everyday Food · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Rote Bete waschen, trocken tupfen und nicht schälen.
2. Jede Rote Bete in ein kleines Stück Alufolie wickeln (größere halbieren). Mit etwas Olivenöl beträufeln, leicht mit Meersalz würzen, fest einwickeln und in eine kleine Auflaufform legen.
3. Je nach Größe 30 bis 45 Minuten rösten, bis sie sich mit einer Gabel weich stechen lassen. Aus der Folie nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Sobald sie gut anfassbar sind, mit einem Schälmesser schälen und in dünne Spalten schneiden.
5. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dann in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen.
6. Die Fenchelstiele abschneiden und das Grün beiseitelegen. Den Fenchel auf der feinsten Stufe eines Hobels dünn hobeln, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht braun wird.
7. Die Pistazien fein hacken.
8. Die Schale einer großen Zitrone in einen großen Messbecher geben. Den Saft auspressen, durch ein Sieb gießen und 1/3 Tasse abmessen. 1/3 Tasse natives Olivenöl extra hinzufügen. Die 2 Knoblauchzehen hineinreiben, dann 1/2 EL grobkörniger Senf, 1/2 EL Dijon-Senf, 1 EL Honig (oder Ahornsirup), 1/2 TL Meersalz, schwarzen Pfeffer nach Geschmack und 1/2 EL frischen Thymian zugeben.
9. Das Dressing gut verquirlen. Bis zu 1 Woche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bis zum Servieren kalt stellen.
10. Den Rucola mit dem gehobelten Fenchel auf einer großen Platte vermengen. Die Rote-Bete-Spalten darauf verteilen.
11. Den Burrata in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf dem Salat verteilen.
12. Die Orangenspalten hinzufügen und die Pistazien darüberstreuen.
13. Mit den kleinen Fenchelgrün-Zweigen garnieren.
14. Das Dressing noch einmal aufschlagen, über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Wird der Salat nicht sofort serviert, das Dressing separat lassen und den Salat abgedeckt kalt stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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