Ensalada de remolacha asada con burrata, cítricos e hinojo

De Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Lave y seque las remolachas sin pelarlas.
2. Envuelva cada remolacha en un trozo pequeño de papel de aluminio (corte las grandes por la mitad). Rocíe un poco de aceite de oliva, sazone ligeramente con sal marina, envuelva bien y colóquelas en una fuente pequeña para horno.
3. Ase unos 30 a 45 minutos, según el tamaño, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retire el papel y deje enfriar a temperatura ambiente.
4. Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, pélelas con un cuchillo pequeño y córtelas en gajos finos.
5. Quite la piel de las naranjas con un cuchillo afilado, córtelas en gajos finos y resérvelas en un bol.
6. Corte los tallos del hinojo y reserve las hojas verdes. Corte el bulbo en láminas muy finas con la mandolina en el ajuste más fino, tápelo con film y guárdelo en un bol para que no se oxide.
7. Pique finamente los pistachos.
8. Ponga la ralladura de un limón grande en una jarra medidora grande. Exprima el zumo, cuélelo para quitar las pepitas y añada 1/3 de taza. Incorpore 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra. Ralle los 2 dientes de ajo y añada 1/2 cucharada de mostaza de grano entero, 1/2 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de miel (o jarabe de arce), 1/2 cucharadita de sal marina, pimienta negra al gusto
9. Bata bien el aliño. Tápelo y guárdelo refrigerado hasta 1 semana, hasta el momento de servir.
10. Mezcle la rúcula con el hinojo laminado en una fuente grande. Coloque los gajos de remolacha encima.
11. Desmenuce la burrata en trozos pequeños y repártala sobre la ensalada.
12. Añada los gajos de naranja y espolvoree los pistachos por encima.
13. Decore con las hojas pequeñas de hinojo.
14. Bata el aliño una vez más, viértalo sobre la ensalada y mezcle con cuidado. Si no va a servir enseguida, guarde el aliño aparte y la ensalada tapada en la nevera.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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