Salade de betteraves rôties à la burrata, aux agrumes et au fenouil

Par Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Lavez et séchez les betteraves sans les éplucher.
2. Enveloppez chaque betterave dans un petit morceau de papier d'aluminium (coupez les grosses en deux). Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez légèrement avec du sel de mer, emballez bien et posez dans un petit plat allant au four.
3. Rôtissez environ 30 à 45 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Déballez et laissez refroidir à température ambiante.
4. Une fois assez froides pour être manipulées, épluchez les betteraves avec un petit couteau d'office et coupez-les en fines quartiers.
5. Épluchez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en fines rondelles... en quartiers fins, et mettez-les de côté dans un bol.
6. Coupez les tiges de fenouil et réservez les fanes. Émincez finement le bulbe au réglage le plus fin d'une mandoline, puis couvrez de film étirant dans un bol pour éviter qu'il ne brunisse.
7. Hachez finement les pistaches.
8. Versez le zeste d'un gros citron dans un grand verre doseur. Ajoutez 1/3 de tasse de jus de citron passé au tamis pour retirer les pépins. Ajoutez 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge. Râpez les 2 gousses d'ail, puis ajoutez 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'érable), 1/2 cuillère à café de sel de
9. Fouettez bien la vinaigrette. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, jusqu'au moment de servir.
10. Mélangez la roquette et le fenouil émincé sur un grand plat. Disposez les quartiers de betterave par-dessus.
11. Déchirez la burrata en petits morceaux et répartissez-les sur la salade.
12. Ajoutez les quartiers d'orange, puis parsemez de pistaches.
13. Garnissez de petites fanes de fenouil.
14. Fouettez encore la vinaigrette, versez-la sur la salade et mélangez délicatement. Si vous ne servez pas tout de suite, gardez la vinaigrette à part et la salade couverte au frais.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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