Insalata di barbabietole arrosto con burrata, agrumi e finocchio

Di Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Lavate e asciugate le barbabietole senza sbucciarle.
2. Avvolgete ogni barbabietola in un piccolo foglio di alluminio (tagliate a metà quelle grandi). Irrorate con un po' d'olio d'oliva, salate leggermente con sale marino, chiudete bene e mettete in una piccola teglia da forno.
3. Arrostite per circa 30–45 minuti, a seconda delle dimensioni, finché una forchetta le penetra facilmente. Scartate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
4. Quando sono abbastanza fredde da maneggiarle, sbucciatele con un coltellino e tagliatele a spicchi sottili.
5. Eliminate la buccia dalle arance con un coltello affilato, poi tagliatele a spicchi sottili e mettetele da parte in una ciotola.
6. Eliminate i gambi del finocchio e mettete da parte le cime verdi. Affettate finemente il bulbo con la mandolina impostata sullo spessore minimo, poi coprite con pellicola e tenete in una ciotola per evitare che anneriscano.
7. Tritate finemente i pistacchi.
8. Mettete la scorza di 1 limone grande in un misurino capiente. Filtrate il succo di 1/3 di tazza di limone, eliminando i semi. Aggiungete 1/3 di tazza di olio extravergine d'oliva. Grattugiate dentro i 2 spicchi d'aglio, poi aggiungete 1/2 cucchiaio di senape in grani, 1/2 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di miele (o sciroppo d'acero), 1/2 cucchiaino di sale marino, pepe nero a piacere e
9. Sbattete bene la vinaigrette. Coprite e conservate in frigorifero fino a 1 settimana, fino al momento di servire.
10. Mescolate la rucola con il finocchio affettato su un grande piatto da portata. Disponete le fette di barbabietola sopra.
11. Sfilacciate la burrata in piccoli pezzi e distribuiteli sull'insalata.
12. Aggiungete gli spicchi d'arancia, poi cospargete con i pistacchi.
13. Guarnite con le piccole foglioline di finocchio.
14. Sbattete di nuovo la vinaigrette, versatela sull'insalata e mescolate delicatamente. Se non servite subito, tenete il condimento a parte e l'insalata coperta in frigorifero.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioLimonePistacchioAranciaFinocchioRucolaBarbabietolaFormaggio Burrata