Salada de beterraba assada com burrata, cítricos e erva-doce

Por Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Lave e seque as beterrabas, sem descascar.
2. Embrulhe cada beterraba em um pedaço pequeno de papel-alumínio (corte as maiores ao meio). Regue com um pouco de azeite, tempere levemente com sal marinho, feche bem o embrulho e coloque em uma assadeira pequena.
3. Asse por cerca de 30 a 45 minutos, conforme o tamanho, até que um garfo entre facilmente. Retire o papel-alumínio e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Quando estiverem fáceis de manusear, descasque com uma faca de legumes e corte em gomos finos.
5. Corte fora a casca das laranjas com uma faca afiada, depois corte em gomos finos e reserve numa tigela.
6. Corte as hastes do funcho e reserve as folhas verdes. Fatie o bulbo bem fino na configuração mais fina da mandolina, cubra com filme plástico e mantenha numa tigela para não escurecer.
7. Pique finamente os pistaches.
8. Coloque a raspa de 1 limão grande em uma xícara medidora grande. Coe o suco, retirando as sementes, até obter 1/3 de xícara. Acrescente 1/3 de xícara de azeite extravirgem. Rale 2 dentes de alho e adicione 1/2 colher (sopa) de mostarda em grão, 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon, 1 colher (sopa) de mel (ou xarope de bordo), 1/2 colher (chá) de sal marinho, pimenta-do-reino moída a gosto e 1/2 col
9. Bata bem o molho. Guarde tampado na geladeira por até 1 semana e use na hora de servir.
10. Misture a rúcula com o funcho fatiado numa travessa grande. Distribua as fatias de beterraba por cima.
11. Desfie a burrata em pedaços pequenos e espalhe sobre a salada.
12. Acrescente os gomos de laranja e polvilhe os pistaches por cima.
13. Enfeite com as folhinhas de funcho.
14. Bata o molho mais uma vez, despeje sobre a salada e misture com cuidado. Se não for servir logo, deixe o molho à parte e a salada coberta na geladeira.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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