Glace à la figue noire rôtie #youtubeshorts #dessert #icecreamrecipe #shorts

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Congeler les récipients qui serviront à conserver la glace turbinée. Peser tous les ingrédients dans des pots ou des bols de service.
2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait et la crème épaisse jusqu'à 25 °C (77 °F).
3. Ajouter le lait en poudre, la poudre de glucose et la moitié du sucre, puis mélanger.
4. À 35 °C (95 °F), ajouter les jaunes d'œufs et le sucre inverti. À 45 °C (113 °F), ajouter le sucre restant mélangé au stabilisant, puis mélanger.
5. Cuire la base jusqu'à 85 °C (185 °F).
6. Passer la base au tamis au-dessus du bol congelé, puis la refroidir au bain-marie glacé.
7. Mélanger la base refroidie avec la purée de figues rôties refroidie, puis réfrigérer au moins 4 heures et 24 heures maximum.
8. Turbiner pendant environ 45 minutes.
9. Transférer aussitôt la glace dans le récipient congelé. Appuyer un papier sulfurisé ou un sac congélation sur la surface, fermer, puis étiqueter avec la date. Congeler 4 heures avant de servir à la cuillère. Conserver à -18 °C jusqu'à 6 mois.
10. Pour servir, placer la glace au réfrigérateur environ 40 minutes pour qu'elle se ramollisse avant de la servir à la cuillère.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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