Gelato alla fica nera arrostita #youtubeshorts #dessert #icecreamrecipe #shorts

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Congelare i contenitori in cui conserverete il gelato mantecato. Pesare tutti gli ingredienti in contenitori monouso o coppette da servizio.
2. In un pentolino a fuoco medio, scaldare latte e panna fresca a 25 °C (77 °F).
3. Aggiungere il latte in polvere, il glucosio in polvere e metà dello zucchero, poi mescolare.
4. A 35 °C (95 °F) aggiungere i tuorli e lo zucchero invertito. A 45 °C (113 °F) aggiungere lo zucchero rimasto unito allo stabilizzante, poi mescolare.
5. Portare la base a 85 °C (185 °F).
6. Passare la base al setaccio sopra la ciotola congelata, poi raffreddarla in un bagno di ghiaccio.
7. Mescolare la base fredda con la purea di fichi arrostiti fredda, poi far riposare in frigorifero per almeno 4 ore e al massimo 24 ore.
8. Mantecare per circa 45 minuti.
9. Trasferire subito il gelato nel contenitore congelato. Appoggiare sulla superficie un foglio di carta da forno o un sacchetto per congelatore, chiudere ed etichettare con la data. Congelare per 4 ore prima di servire. Conservare a -18 °C per un massimo di 6 mesi.
10. Per servire, mettere il gelato in frigorifero per circa 40 minuti per ammorbidirlo prima di porzionarlo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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