Empty My Fridge
烤黑无花果冰淇淋 #youtubeshorts #dessert #icecreamrecipe #shorts
食材
- 无花果 · 烤制1200 克
- 牛奶395 克
- Heavy cream360 克
- 糖225 克
- 蜂蜜15 克
- 葡萄糖或右旋糖粉60 克
- 冰淇淋505 克
- 鸡蛋70 克
步骤
- 将用来存放刚打好的冰淇淋的容器先放入冷冻室冷冻。把所有材料称重后分装到外卖盒或上桌碗中。
- 用中火在汤锅中将牛奶和35%乳脂淡奶油加热至25°C（77°F）。
- 加入奶粉、葡萄糖粉和一半的糖，搅拌均匀。
- 温度达到35°C（95°F）时加入蛋黄和转化糖；达到45°C（113°F）时加入剩余的糖与稳定剂的混合物，搅拌均匀。
- 将冰淇淋基底加热至85°C（185°F）。
- 将基底过筛到冷冻好的碗中，然后放在冰水浴中冷却。
- 将冷却的基底与冷藏的烤无花果泥混合，然后冷藏至少4小时，最长24小时。
- 搅打约45分钟。
- 立即将冰淇淋转入冷冻过的容器中，在表面压上一张烘焙纸或冷冻袋，再密封并标注日期。冷冻4小时后再挖取。在-18°C下最多保存6个月。
- 食用前，将冰淇淋放入冰箱冷藏约40分钟，使其稍微变软，便于挖取。
根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。
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