Geröstete Butternut-Kürbissuppe

Von Feelgoodfoodie · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen und ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
2. Den Kürbis auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer, Zimt und Ingwer würzen. Gut vermengen. 40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden, bis er weich und goldbraun ist.
3. Zur Halbzeit des Röstens den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, mit dem restlichen Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
4. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen, bis er duftet.
5. Die Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen lassen und dann auf Köcheln reduzieren, ca. 10 Minuten.
6. Wenn der Kürbis fertig ist, mit der Kokosmilch in den Topf geben, vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer völlig glatt pürieren.
7. Mit einem Schuss Kokosmilch und den Kürbiskernen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Feelgoodfoodie. Schau es dir für die Details an.