Empty My Fridge
Sopa de abóbora butternut assada
Ingredientes
- Butternut squash · descascada1
- Olive oil2 colheres de sopa
- Salt1 ½ colher de chá
- Black pepper½ colher de chá
- Cinnamon½ colher de chá
- Ginger½ colher de chá
- Onion1
- Garlic2
- Vegetable broth4 xícaras
- Coconut milk½ xícara
- Pumpkin seed · assada½ xícara
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com borda com papel manteiga.
- Coloque a abóbora na assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tempere com ½ colher (chá) de sal, ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino, a canela e o gengibre. Misture para cobrir. Asse por 40 minutos, virando na metade, até ficar macia e dourada.
- Na metade do cozimento, aqueça a 1 colher (sopa) de azeite de oliva restante em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com a 1 colher (chá) de sal restante e ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino, e cozinhe de 5 a 7 minutos até ficar mole e translúcida.
- Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar aromático.
- Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e depois reduza para cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Quando a abóbora estiver pronta, passe-a para a panela com o leite de coco, retire do fogo e bata com o mixer de imersão até ficar completamente lisa.
- Sirva com um fio de leite de coco e as sementes de abóbora.
Resumido do vídeo de Feelgoodfoodie. Assista para ver os detalhes.
Cozinhe com o que tem na geladeira
O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.