Suppe mit geröstetem Knoblauch und Nudeln

Von Sarah's Vegan Kitchen · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die losen, papierartigen Häute von den Knoblauchknollen abziehen, dann die Spitzen abschneiden, sodass die Zehen freiliegen.
3. Den Knoblauch auf Alufolie oder in eine kleine, schwere Form legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und salzen.
4. Den Knoblauch fest in Alufolie einwickeln (oder die Form abdecken) und rösten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Ab 45 Minuten die Farbe prüfen. Ist er noch blass, wieder einwickeln und in 5-Minuten-Schritten weiterbacken, bis er die richtige Konsistenz hat. Abkühlen lassen.
5. Öl oder vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sellerie, Karotte und Zwiebel hinzufügen und 3 bis 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
6. Die Gemüsebrühe angießen, 1 Tasse davon zurückhalten, und zum Kochen bringen.
7. Die frischen Kräuter mit Küchengarn zusammenbinden (oder in einen Käsetuch-Beutel geben) und mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Sobald es kocht, auf niedrige Hitze stellen, zudecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 2 Stunden, köcheln lassen.
8. Wenn das Gemüse so weich ist, wie du es magst, die trockenen Nudeln hinzufügen und bissfest garen, etwa 8 bis 10 Minuten, dabei ab und zu umrühren.
9. Inzwischen die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit der zurückgehaltenen Tasse Brühe fein pürieren (oder zu einer Paste zerdrücken).
10. Wenn die Nudeln fast fertig sind, die Knoblauchbrühe und das Blattgemüse hinzufügen. Einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die Nudeln ganz gar und die Blätter zusammengefallen sind.
11. Das Kräuterbündel entfernen, dann Zitronensaft und gegebenenfalls Petersilie oder Dill einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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