Zuppa di spaghetti all'aglio arrosto

Di Sarah's Vegan Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Togliete la pelle secca e sottile dalle teste d'aglio, poi tagliate la parte superiore per scoprire gli spicchi.
3. Mettete l'aglio su un foglio di alluminio o in una piccola pirofila pesante, irrorate generosamente con olio d'oliva e salate.
4. Avvolgete bene l'aglio nell'alluminio (o coprite la pirofila), poi arrostite finché non è morbido e leggermente caramellato, controllando il colore a partire da 45 minuti. Se è ancora pallido, richiudetelo e infornate per altri 5 minuti alla volta finché non è morbido. Lasciate raffreddare.
5. Scaldate l'olio o il burro vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete sedano, carota e cipolla e fate soffriggere per 3-5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.
6. Versate il brodo vegetale, tenendone da parte 1 tazza, e portate a ebollizione.
7. Legate le erbe fresche con lo spago (oppure mettetele in un sacchetto di garza) e aggiungetele in pentola con la foglia d'alloro. Quando bolle, abbassate al minimo, coprite e fate sobbollire per almeno 30 minuti, fino a 2 ore.
8. Quando le verdure sono morbide a piacere, aggiungete la pasta secca e cuocete finché non è molto al dente, circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Nel frattempo, estraete gli spicchi d'aglio arrostiti dalla buccia e frullateli con la tazza di brodo tenuta da parte finché non diventano lisci (oppure schiacciateli in una pasta).
10. Quando la pasta è quasi cotta, versate il brodo all'aglio e aggiungete la verdura a foglia. Fate sobbollire ancora qualche minuto, finché la pasta non è cotta e le foglie non sono appassite.
11. Togliete il mazzetto di erbe, poi aggiungete il succo di limone e il prezzemolo o l'aneto, se usati. Regolate di sale e pepe a piacere e servite subito.

Riassunto dal video di Sarah's Vegan Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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