烤蒜面条汤

作者：Sarah's Vegan Kitchen · 75 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F（约200°C）。
2. 剥去大蒜头外层干燥的薄皮，再切掉顶部，露出蒜瓣。
3. 把大蒜放在锡纸上或小号厚底烤盘里，大量淋上橄榄油，再撒盐调味。
4. 用锡纸把大蒜包严（或用盖子、锡纸盖住烤盘），烤至变软并微微焦糖化。45分钟时开始看颜色；如果颜色较浅，就重新包好，每次再烤5分钟，直到质地变软。取出放凉。
5. 大锅中用中高火加热橄榄油或植物黄油。加入芹菜、胡萝卜和洋葱，炒3到5分钟，直到洋葱变透明。
6. 倒入蔬菜高汤，留出1杯备用，煮至沸腾。
7. 把新鲜香草用棉绳捆好（或放进纱布袋），与月桂叶一起放入锅中。煮开后转小火，加盖慢炖至少30分钟，最多2小时。
8. 蔬菜煮到自己喜欢的软度后，加入干意面，煮到非常有嚼劲（al dente），大约8到10分钟，期间不时搅拌。
9. 同时，把烤好的蒜瓣从蒜皮中挤出，与留出的1杯高汤一起打成光滑的汁；不用搅拌机的话，也可以把蒜压成糊。
10. 意面快煮好时，倒入蒜味高汤，加入一把绿叶菜，再煮几分钟，直到意面完全煮熟、绿叶变软。
11. 取出香草束，挤入柠檬汁，加入欧芹或莳萝碎（如果使用）。按口味加盐和黑胡椒调味，立即享用。

根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱柠檬胡萝卜意大利面芹菜羽衣甘蓝