Helado de té verde tostado «hojicha»

De Sudachi · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Antes de empezar, mete el recipiente en el congelador.
2. Pon la leche entera y el hojicha en un cazo, mezcla bien y deja infusionar mientras preparas el resto.
3. Bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol resistente al calor hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
4. Calienta la mezcla de leche a fuego bajo o medio-bajo. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en el borde, añade la nata. No dejes que hierva.
5. Sigue calentando hasta que vuelvan a aparecer pequeñas burbujas en el borde y retira del fuego. Si usaste té suelto, cuela la mezcla en un bol resistente al calor y limpia el cazo.
6. Añade unas cucharadas de la mezcla caliente a las yemas batiendo sin parar y luego vierte el resto poco a poco, sin dejar de batir.
7. Vuelve a pasar todo por un colador al cazo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente y raspando el fondo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
8. Vierte en un recipiente de metal, cubre la superficie directamente con film transparente y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Vierte la mezcla fría en el recipiente congelado y colócalo en la zona más fría del congelador. Bate cada 30 minutos durante 3 horas, al menos 6 veces.
10. Después del último batido, congela durante 3-4 horas (6 horas si la cantidad es grande).
11. Deja reposar 5-10 minutos sobre la encimera antes de servir con cuchara. Si quieres, espolvorea una pizca de polvo de hojicha por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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