Glace au thé vert torréfié « Hojicha »

Par Sudachi · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Avant de commencer, placez votre récipient au congélateur.
2. Mettez le lait entier et le hojicha dans une casserole, mélangez bien et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
3. Fouettez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
4. Chauffez le mélange de lait à feu doux à moyen-doux. Quand de petites bulles apparaissent sur le bord, ajoutez la crème. Ne laissez pas bouillir.
5. Continuez à chauffer jusqu'à ce que de petites bulles réapparaissent sur le bord, puis retirez du feu. Si vous avez utilisé du thé en vrac, passez le mélange dans un bol résistant à la chaleur et essuyez la casserole.
6. Fouettez quelques cuillères du mélange chaud dans les jaunes, puis incorporez le reste peu à peu en fouettant.
7. Versez le tout à travers une passoire dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
8. Versez dans un récipient en métal, posez du film alimentaire directement sur la surface et laissez refroidir à température ambiante.
9. Versez la préparation refroidie dans le récipient congelé et placez-le dans la partie la plus froide du congélateur. Turbinez toutes les 30 minutes pendant 3 heures, au minimum 6 fois.
10. Après le dernier brassage, congelez 3 à 4 heures (6 heures pour les grandes quantités).
11. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir en boules. Vous pouvez saupoudrer une pincée de poudre de hojicha sur le dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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