Gelato al tè verde Hojicha tostato

Di Sudachi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prima di iniziare, metti il contenitore in freezer.
2. Versa il latte intero e l'hojicha in un pentolino, mescola bene e lascia in infusione mentre prepari il resto.
3. Monta i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola resistente al calore finché il composto non diventa chiaro e cremoso.
4. Scalda il composto di latte a fuoco basso o medio-basso. Quando si formano piccole bolle ai bordi, aggiungi la panna. Non farlo bollire.
5. Continua a scaldare finché di nuovo non compaiono piccole bolle ai bordi, poi togli dal fuoco. Se hai usato tè sfuso, filtra il composto in una ciotola resistente al calore e pulisci il pentolino.
6. Aggiungi alcuni cucchiai del composto caldo al tuorlo, mescolando, poi versa il resto a filo continuando a montare.
7. Versa tutto in un setaccio e rimetti nel pentolino. Cuoci a fuoco basso, mescolando in continuazione e raschiando il fondo, finché non si addensa e non ricopre il dorso di un cucchiaio.
8. Versa in un contenitore di metallo, appoggia la pellicola direttamente sulla superficie e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
9. Versa la crema fredda nel contenitore congelato e mettilo nella parte più fredda del freezer. Manteca ogni 30 minuti per 3 ore, almeno 6 volte.
10. Dopo l'ultima mantecatura, lascia in freezer per 3-4 ore (6 ore per quantità maggiori).
11. Lascia riposare sul bancone per 5-10 minuti prima di servire. Se vuoi, spolvera sopra un pizzico di polvere di hojicha.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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