Roasted Halibut Ginger Curry Sauce

Von Bruno Albouze · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen. Schalotten, Zitronengras und Ingwer bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie duften.
2. Den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis er duftet.
3. Die Pfanne mit einem Schuss Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
4. Sahne, Milch und Kokosmilch hinzugießen. Langsam köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Masse sirupartig ist. Mit einer Prise Salz und einem Hauch Currypulver würzen und durch ein feines Sieb passieren.
5. Den Ofen auf 205 °C (400 °F) vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Feuchtigkeit von der Fischhaut abschaben und den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch mit Traubenkernöl einreiben und salzen.
6. Den Fisch mit der Hautseite nach oben in einer heißen Antihaftpfanne 5 Minuten anbraten. Dann in den Ofen geben und weitere 7 Minuten garen, bis er den gewünschten Gargrad hat.
7. Die Ingwersauce erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Den gekochten Reis mit einem Ausstechring oder einem großen runden Ausstecher formen. Mit Paprika-Brunoise, Korianderblättern und getoasteten Cashewhälften garnieren.
8. Etwas Piquillo-Coulis und die Ingwer-Zitronengras-Sauce auf den Teller geben, den Fisch daraufsetzen und mit Korianderblättern garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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