Roasted Halibut Ginger Curry Sauce

De Bruno Albouze · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una buena cantidad de grasa en una sartén. Sofríe los chalotes, la hierba limón y el jengibre a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que huelan bien.
2. Añade el ajo picado y cocina hasta que huela.
3. Desglasa la sartén con un chorrito de vino blanco y deja que reduzca a la mitad.
4. Vierte la nata, la leche y la leche de coco. Cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que quede con textura de jarabe. Sazona con una pizca de sal y un toque de curry en polvo, y pasa por un colador fino.
5. Precalienta el horno a 205 ºC (400 ºF). Raspa la humedad de la piel del pescado con la punta de un cuchillo y sécala con papel de cocina. Unta el pescado con aceite de pepita de uva y salpimienta.
6. Dora el pescado por el lado de la piel en una sartén antiadherente caliente durante 5 minutos. Pásalo al horno y cocina 7 minutos más, o hasta el punto que prefieras.
7. Calienta la salsa de jengibre y emulsiónala con la batidora de mano. Moldea el arroz cocido con un aro de repostería o un cortapastas grande y liso. Decora con brunoise de pimiento, hojas de cilantro y mitades de anacardo tostadas con soplete.
8. Pon en el plato un poco de coulis de piquillo y la salsa de jengibre y limoncillo. Coloca el pescado encima y decora con hojas de cilantro.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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