Roasted Halibut Ginger Curry Sauce

Di Bruno Albouze · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare una buona quantità di grasso in una padella. Far soffriggere a fuoco medio-basso scalogni, citronella e zenzero per circa 5 minuti, finché non profumano.
2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non profuma.
3. Sfumare la padella con un goccio di vino bianco e lasciarlo ridurre della metà.
4. Versare la panna, il latte e il latte di cocco. Far sobbollire lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Insaporire con un pizzico di sale e un tocco di curry in polvere, poi filtrare con un colino fine.
5. Preriscaldare il forno a 205 °C (400 °F). Raschiare l'umidità dalla pelle del pesce con la lama di un coltello e asciugarla con carta da cucina. Spennellare il pesce con olio di vinacciolo e salare.
6. Rosolare il pesce dal lato della pelle in una padella antiaderente calda per 5 minuti. Trasferire in forno e cuocere altri 7 minuti, o fino alla cottura desiderata.
7. Scaldare la salsa allo zenzero e montarla con un frullatore a immersione. Modellare il riso cotto con un anello da pasticceria o un tagliapasta rotondo. Guarnire con brunoise di peperone, foglie di coriandolo e mezze noci di acagiù tostate con il cannello.
8. Versare nel piatto un po' di coulis di piquillo e la salsa allo zenzero e citronella, poi adagiarvi il pesce e guarnire con foglie di coriandolo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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