Roasted Halibut Ginger Curry Sauce

Por Bruno Albouze · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça uma boa quantidade de gordura numa frigideira. Refogue as echalotas, o capim-limão e o gengibre em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, até ficarem aromáticos.
2. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar aromático.
3. Desglace a frigideira com um fio de vinho branco e deixe reduzir pela metade.
4. Despeje o creme de leite, o leite e o leite de coco. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência de xarope. Tempere com uma pitada de sal e um toque de curry em pó e passe por uma peneira fina.
5. Pré-aqueça o forno a 205 °C (400 °F). Raspe a umidade da pele do peixe com a lâmina de uma faca e seque com papel-toalha. Esfregue o peixe com óleo de semente de uva e tempere com sal.
6. Sele o peixe pelo lado da pele numa frigideira antiaderente bem quente por 5 minutos. Leve ao forno e asse por mais 7 minutos, ou até o ponto desejado.
7. Aqueça o molho de gengibre e emulsione com o mixer de mão. Modele o arroz cozido com um aro de confeitar ou um cortador grande e liso. Decore com brunoise de pimentão, folhas de coentro e metades de castanha de caju tostadas com maçarico.
8. Coloque no prato um pouco de coulis de piquillo e o molho de gengibre e capim-limão. Coloque o peixe por cima e decore com folhas de coentro.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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