Gebratene Lammkeule Rezept

Von The Mediterranean Dish · 210 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Zutaten für die Würzpaste im Blender oder Mixer glatt pürieren und beiseitestellen.
3. Das Lamm trocken tupfen, auf beiden Seiten ein paar Schlitze einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Grill auf höchste Stufe stellen. Die Lammkeule auf einen Gitterrost auf die oberste Schiene legen, nur wenige Zentimeter vom Heizstab entfernt, und 5 bis 7 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Dann den Ofen auf 325 °F herunterschalten.
5. Sobald das Lamm gut anfassbar ist, die Knoblauchscheiben in die Schlitze stecken. Die Keule rundherum mit der Würzpaste bestreichen und mittig in eine Bratform mit Einsatzrost legen. 2 Tassen Wasser auf den Boden der Form gießen.
6. Für mittel gegarte Lammkeule: Kartoffel- und Zwiebelspalten mit Paprika, Knoblauchpulver und etwas Salz würzen und links und rechts neben das Lamm in die Form geben. Die Form locker mit Alufolie abdecken, ohne dass sie das Lamm berührt, und auf dem mittleren Rost bei 325 °F etwa 1 Stunde garen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis das Lamm 125 °F erreicht.
7. Für mittel gegarte Lammkeule: Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt dabei auf etwa 130 °F.
8. Für zart zerfallendes Lamm: Nach dem Würzen die Form locker mit Alufolie abdecken, ohne dass sie das Lamm berührt, und auf dem mittleren Rost bei 325 °F 4 bis 4½ Stunden garen.
9. Für zart zerfallendes Lamm: Kartoffel- und Zwiebelspalten mit Paprika, Knoblauchpulver und etwas Salz würzen, links und rechts neben das Lamm geben, abdecken und 1 bis 1½ Stunden garen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten garen.
10. Für zart zerfallendes Lamm: Das Lamm locker mit Alufolie bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte 175 °F oder mehr erreichen.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.