Receta de pierna de cordero asada: ¡cómo cocinar cordero!

De The Mediterranean Dish · 210 min

Ingredientes

Preparación

1. Saca la pierna de cordero de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante unos 60 minutos.
2. Tritura los ingredientes del adobo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta lisa y resérvala.
3. Seca el cordero, haz algunos cortes en ambos lados y sazona con sal y pimienta.
4. Pon el grill al máximo. Coloca el cordero en una rejilla, en la bandeja superior, a unos centímetros del elemento, y dóralo de 5 a 7 minutos por cada lado. Después baja el horno a 325 °F.
5. Cuando el cordero esté lo bastante frío como para manipularlo, introduce las láminas de ajo en los cortes. Cubre todo el cordero con el adobo y colócalo en el centro de una fuente para asar con rejilla interior. Añade 2 tazas de agua al fondo de la fuente.
6. Para cordero al punto medio: sazona los gajos de patata y cebolla con pimentón, ajo en polvo y un poco de sal, y ponlos en la fuente a ambos lados del cordero. Tapa con papel de aluminio sin que toque el cordero y asa en la rejilla central a 325 °F durante unos 60 minutos. Retira el papel y asa 15 a 20 minutos más, hasta que el cordero alcance 125 °F.
7. Para cordero al punto medio: deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos antes de servir; subirá hasta unos 130 °F mientras reposa.
8. Para cordero muy tierno que se deshace: después de sazonar, tapa con papel de aluminio sin que toque el cordero y asa en la rejilla central a 325 °F durante 4 a 4 horas y media.
9. Para cordero muy tierno que se deshace: sazona los gajos de patata y cebolla con pimentón, ajo en polvo y un poco de sal, colócalos a ambos lados del cordero, tapa y asa de 1 a 1 hora y media. Destapa y asa 15 a 20 minutos más.
10. Para cordero muy tierno que se deshace: cubre el cordero con papel de aluminio y déjalo reposar unos 15 minutos. Debe alcanzar 175 °F o más.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.