Eispie mit gerösteter Birne

Von Bruno Albouze

Zutaten

Zubereitung

1. Das Tortenring und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einfrieren. Die Custard-Masse der gerösteten Birne im Eismaschine gefrieren.
2. Das gefrorene Eis zu einer Scheibe formen und mindestens 6 Stunden einfrieren, bevor es aus der Form genommen wird.
3. Die Eisscheibe auf einem gefrorenen Blech in 6 oder 8 Stücke schneiden und weiter gefroren halten.
4. Den Zuckerteig-Tarteboden bei 160 °C (330 °F) Ober-/Unterhitze 15 Minuten blind backen. Die Gewichte entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Die Mandelcreme bei Raumtemperatur in den Boden spritzen.
6. Die gerösteten Feigencreme in Klecksen auf der Mandelcreme verteilen, jeden Klecks mit einer Feigenscheibe belegen und die Birnenstücke zwischen den Feigen einstecken.
7. Bei 160 °C (330 °F) 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann die Torte auf ein Kuchengitter setzen. Sie kann bis zu einem Monat eingefroren werden.
8. Die Birnen pochieren: Wasser mit Zucker aufkochen, den Zitronensaft ausdrücken und nach Belieben Gewürze wie Vanille und Sternanis hinzufügen. Die geschälten Birnen hineingeben, fest mit gedehnter Frischhaltefolie abdecken, kurz aufkochen und dann eine Stunde sanft köcheln lassen, bis sie weich sind und der Kern fest bleibt. Im Sirup abkühlen lassen und bis zu einer Woche kühl stellen.
9. Die pochierten Birnen abtropfen lassen (der Sirup kann abgeseiht und zum Wiederverwenden eingefroren werden). Jede Birne halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in 4 oder 6 Spalten schneiden.
10. Die Spalten auf einem Backblech verteilen und mit dem Flambierbrenner bearbeiten, bis sich die Ränder dunkel färben. Abkühlen lassen und kühl stellen.
11. Die Torte mit gerösteter Feigencreme bestreichen, Feigenscheiben darauflegen und die Torte in 6 Portionen schneiden.
12. Kurz vor dem Servieren jede Portion mit Eis von gerösteter Birne und Birnen-Brûlée belegen. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZitroneMandelEiscremeBirneFeige