Tarta de helado de pera asada

De Bruno Albouze

Ingredientes

Preparación

1. Congele el aro de la tarta y una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Bata la crema de helado de pera asada.
2. Dé forma de disco al helado batido y congélelo al menos 6 horas antes de desmoldarlo.
3. Corte el disco de helado en 6 u 8 porciones sobre una bandeja congelada y manténgalo congelado.
4. Hornee a ciegas la base de masa azucarada a 160 °C (330 °F) en horno de convección durante 15 minutos. Retire los pesos y deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Vierta la crema de almendras a temperatura ambiente en la base con una manga pastelera.
6. Ponga cucharadas de mermelada de higo asado sobre la crema de almendras, coloque una rodaja de higo encima de cada una y acomode trozos de pera alrededor de los higos.
7. Hornee a 160 °C (330 °F) durante 45 minutos. Deje enfriar y pase la tarta a una rejilla. Puede congelarse hasta un mes.
8. Escalfe las peras: hierva agua con azúcar, exprima el zumo de limón y añada especias como vainilla y anís estrellado si lo desea. Agregue las peras peladas, cúbralas bien con film transparente estirado, deje que hierva rápidamente y luego cueza a fuego lento durante una hora, hasta que estén tiernas con el centro firme. Déjelas en el almíbar hasta que se enfríen y refrigérelas hasta una semana.
9. Escurra las peras escalfadas (el almíbar puede colarse y congelarse para reutilizarlo). Corte cada pera por la mitad, quite el corazón y divida cada mitad en 4 o 6 gajos.
10. Disponga los gajos en una bandeja de horno y queme los bordes con soplete hasta que se oscurezcan. Deje enfriar y refrigere.
11. Cubra la tarta con mermelada de higo asado, coloque encima las rodajas de higo y corte la tarta en 6 porciones.
12. Justo antes de servir, cubra cada porción con helado de pera asada y brûlée de pera. Sirva de inmediato.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

Más recetas con

LimónAlmendraHeladoPeraHigo