Torta gelato alle pere arrostite – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Raffredda lo stampo ad anello e una teglia foderata di carta da forno. Manteca la crema gelato alle pere arrostite.
2. Modella il gelato montato a forma di disco e congelalo per almeno 6 ore prima di sformarlo.
3. Taglia il disco di gelato in 6 o 8 fette su un vassoio congelato e tienilo in freezer.
4. Precuoci in bianco la base di frolla al forno ventilato a 160°C (330°F) per 15 minuti. Togli i pesi e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
5. Trasferisci con la sac à poche la crema di mandorle a temperatura ambiente nel guscio.
6. Distribuisci a cucchiaiate la confettura di fichi arrostiti sulla crema di mandorle, metti una fetta di fico su ogni cucchiaiata e disponi i pezzi di pera intorno ai fichi.
7. Cuoci a 160°C (330°F) per 45 minuti. Lascia raffreddare, poi sposta la torta su una griglia. Può essere congelata fino a un mese.
8. Fai in camicia le pere: porta a ebollizione acqua e zucchero, spremi il limone nello sciroppo e aggiungi a piacere spezie come vaniglia e anice stellato. Immergi le pere sbucciate, copri ermeticamente con pellicola tesa, porta rapidamente a bollore e poi cuoci a fuoco dolce per un'ora, finché sono tenere ma ferme al centro. Lasciale raffreddare nello sciroppo, poi conservale in frigorifero per una
9. Scola le pere in camicia (lo sciroppo può essere filtrato e congelato per riutilizzarlo). Taglia ogni pera a metà, togli il torsolo e taglia ogni metà in 4 o 6 spicchi.
10. Disponi gli spicchi su una teglia e passa il cannello finché i bordi non scuriscono. Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
11. Ricopri la torta con la confettura di fichi arrostiti, disponi sopra le fette di fico e taglia la torta in 6 porzioni.
12. Poco prima di servire, guarnisci ogni fetta con il gelato alle pere arrostite e le pere caramellate. Servi subito.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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