Torta de sorvete de pera assada

Por Bruno Albouze

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve a forma de aro da torta e uma assadeira forrada com papel manteiga ao freezer. Bata a base de creme do sorvete de pera assada.
2. Modele o sorvete batido em formato de disco e congele por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
3. Corte o disco de sorvete em 6 ou 8 fatias sobre uma assadeira congelada e mantenha no freezer.
4. Asse a massa de torta açucarada às cegas a 160 °C (330 °F) em forno de convecção por 15 minutos. Retire os pesos e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Coloque o creme de amêndoas em temperatura ambiente na massa usando um saco de confeitar.
6. Coloque porções de geleia de figo assado sobre o creme de amêndoas, cubra cada porção com uma fatia de figo e encaixe pedaços de pera ao redor dos figos.
7. Asse a 160 °C (330 °F) por 45 minutos. Deixe esfriar e transfira a torta para uma grade. Ela pode ser congelada por até um mês.
8. Cozinhe as peras em calda: leve água e açúcar para ferver, esprema o suco de limão e acrescente especiarias como baunilha e anis-estrelado, se quiser. Adicione as peras descascadas, cubra bem com filme plástico esticado, deixe ferver rapidamente e depois cozinhe em fogo baixo por uma hora, até ficarem macias com o centro firme. Deixe-as na calda até esfriar e refrigere por até uma semana.
9. Escorra as peras cozidas (a calda pode ser coada e congelada para reutilização). Corte cada pera ao meio, retire o miolo e divida cada metade em 4 ou 6 gomos.
10. Disponha os gomos em uma assadeira e queime as bordas com maçarico até escurecerem. Deixe esfriar e leve à geladeira.
11. Cubra a torta com geleia de figo assado, coloque as fatias de figo por cima e corte a torta em 6 porções.
12. Logo antes de servir, cubra cada fatia com sorvete de pera assada e brûlée de pera. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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