烤梨冰淇淋派 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将塔圈和铺有烘焙纸的烤盘冷冻。搅拌烤梨冰淇淋的基底液。
2. 将打好的冰淇淋塑成圆盘状，冷冻至少6小时后再脱模。
3. 在冷冻过的托盘上将冰淇淋圆盘切成6或8片，保持冷冻。
4. 用风扇烤箱以160°C（330°F）空烤塔皮15分钟。取出压重物，放凉至室温。
5. 将室温的杏仁奶油挤入塔壳中。
6. 在杏仁奶油上点入烤无花果酱，每一点上放一片无花果，再把梨块塞在无花果周围。
7. 以160°C（330°F）烘烤45分钟。放凉后移到网架上。可冷冻保存长达一个月。
8. 煮梨：将水和糖煮沸，把柠檬汁挤入糖水中，喜欢的话可加入香草和八角等香料。放入去皮的梨，用拉伸保鲜膜紧密盖住锅口，快速煮沸后小火慢煮一小时，直到梨变软但中心仍有一定硬度。让梨在糖水中放凉，然后冷藏最多一周。
9. 沥干煮好的梨（糖水可过滤后冷冻，留待以后再用）。将每个梨切成两半，去核，再把每半切成4或6块月牙形。
10. 把梨块摆在烤盘上，用喷枪炙烤至边缘变深色。放凉后冷藏。
11. 在派上铺满烤无花果酱，摆上无花果片，再切成6块。
12. 上桌前，在每块上放一勺烤梨冰淇淋和焦糖梨块，立即享用。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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