Glace à la poire rôtie #youtubeshorts #shorts #ice cream #

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Congeler les récipients qui serviront à conserver la glace une fois turbinée.
2. Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à 25 °C (77 °F).
3. Ajouter la poudre de lait, le glucose en poudre et la moitié du sucre, puis mélanger.
4. À 35 °C (95 °F), ajouter les jaunes d'œufs et le sucre inverti. À 45 °C (113 °F), ajouter le sucre restant mélangé au stabilisant, puis mélanger.
5. Chauffer la base à 85 °C (185 °F).
6. Passer la base au tamis au-dessus du récipient congelé, puis refroidir dans un bain de glace.
7. Mélanger la base refroidie avec la purée de poires rôties refroidie, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures et au maximum 24 heures.
8. Turbiner environ 45 minutes.
9. Transférer immédiatement dans le récipient congelé, appuyer du papier sulfurisé ou un sac congélation sur la surface, fermer, étiqueter avec la date et congeler 4 heures avant de servir à la cuillère. Conserver jusqu'à 6 mois à -18 °C (0 °F).
10. Avant de servir, laisser la glace au réfrigérateur environ 40 minutes pour qu'elle ramollisse.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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