Gelato alla pera arrosto #youtubeshorts #shorts #ice cream #

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Congelare i contenitori che userete per conservare il gelato dopo la mantecatura.
2. Scaldare latte e panna in un pentolino a fuoco medio fino a 25 °C (77 °F).
3. Aggiungere il latte in polvere, il glucosio in polvere e metà dello zucchero, e mescolare.
4. A 35 °C (95 °F) aggiungere i tuorli e lo zucchero invertito. A 45 °C (113 °F) aggiungere lo zucchero rimasto miscelato con lo stabilizzante, e mescolare.
5. Portare la base a 85 °C (185 °F).
6. Passare la base al setaccio sopra il contenitore congelato, poi raffreddarla in un bagno di ghiaccio.
7. Unire la base fredda alla purea di pere arrosto fredda, poi lasciare maturare in frigorifero per almeno 4 ore e al massimo 24 ore.
8. Mantecare per circa 45 minuti.
9. Trasferire subito nel contenitore congelato, appoggiare sulla superficie carta da forno o un sacchetto per congelatore, chiudere, etichettare con la data e congelare per 4 ore prima di servire. Conservare fino a 6 mesi a -18 °C (0 °F).
10. Prima di servire, mettere il gelato in frigorifero per circa 40 minuti per ammorbidirlo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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