烤梨冰淇淋 #youtubeshorts #shorts #ice cream #

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 提前冷冻用来储存打好的冰淇淋的容器。
2. 在小锅中以中火将牛奶和奶油加热至25°C（77°F）。
3. 加入奶粉、葡萄糖粉和一半的糖，搅拌均匀。
4. 当温度达到35°C（95°F）时，加入蛋黄和转化糖；达到45°C（113°F）时，加入剩余的糖（与稳定剂混合），搅拌均匀。
5. 将冰淇淋基底加热至85°C（185°F）。
6. 用筛网过滤到冷冻好的容器中，然后在冰水浴中冷却。
7. 将冷却的基底与冷藏的烤梨泥混合，冷藏静置至少4小时，最多24小时。
8. 搅打约45分钟。
9. 立即转入冷冻容器中，在表面贴上烘焙纸或冷冻袋，密封并标注日期，冷冻4小时后再挖取。可在-18°C（0°F）下保存最多6个月。
10. 食用前将冰淇淋放入冰箱冷藏约40分钟，使其稍微变软。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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