Glace à la prune rôtie #shorts #youtubeshorts #recipe #chef #frozendessert

Par Bruno Albouze · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Congelez les récipients où vous conserverez la glace une fois turbinée, et pesez tous les ingrédients à l'avance.
2. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait et la crème épaisse jusqu'à 25 °C (77 °F).
3. Ajoutez le lait en poudre, le glucose en poudre et la moitié du sucre, puis mélangez.
4. À 35 °C (95 °F), ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre inverti. À 45 °C (113 °F), ajoutez le sucre restant mélangé au stabilisant, puis mélangez.
5. Faites cuire la base jusqu'à 85 °C (185 °F).
6. Passez la base au tamis au-dessus du bol congelé, puis refroidissez-la au bain-marie glacé.
7. Mélangez la base refroidie avec la purée de prunes rôties refroidie.
8. Laissez mûrir le mélange de fruits au réfrigérateur au moins 4 heures, 24 heures maximum.
9. Turbinez pendant environ 45 minutes.
10. Transférez la glace immédiatement dans le récipient congelé, posez du papier sulfurisé ou un sac congélation directement sur la surface, fermez, étiquetez avec la date et congelez au moins 4 heures avant de servir à la cuillère. Conservez jusqu'à 6 mois à -18 °C.
11. Pour servir, placez la glace au réfrigérateur pendant environ 40 minutes pour qu'elle ramollisse avant de la servir à la cuillère.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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