Gelato alla prugna arrosto #shorts #youtubeshorts #recipe #chef #frozendessert

Di Bruno Albouze · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Congela i contenitori in cui conserverai il gelato dopo la mantecatura, e pesa in anticipo tutti gli ingredienti.
2. In un pentolino a fuoco medio, scalda il latte e la panna fresca fino a 25 °C (77 °F).
3. Aggiungi il latte in polvere, il glucosio in polvere e metà dello zucchero, poi mescola.
4. A 35 °C (95 °F), aggiungi i tuorli e lo zucchero invertito. A 45 °C (113 °F), aggiungi lo zucchero rimasto miscelato allo stabilizzante e mescola.
5. Cuoci la base fino a 85 °C (185 °F).
6. Filtra la base con un setaccio sopra la ciotola congelata, poi raffreddala in un bagno di ghiaccio.
7. Mescola la base fredda con la purea di prugne arrosto fredda.
8. Metti in frigorifero il composto di frutta a maturare per almeno 4 ore, massimo 24 ore.
9. Manteca per circa 45 minuti.
10. Trasferisci subito il gelato nel contenitore congelato, premi sulla superficie della carta da forno o del sacchetto per freezer, chiudi, etichetta con la data e fai congelare per almeno 4 ore prima di servire. Conserva fino a 6 mesi a -18 °C.
11. Per servire, metti il gelato in frigorifero per circa 40 minuti così si ammorbidisce e si porziona più facilmente.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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