烤李子冰淇淋 #shorts #youtubeshorts #recipe #chef #frozendessert

作者：Bruno Albouze · 300 分钟

食材

步骤

1. 提前冷冻用来存放刚打好冰淇淋的容器，并把所有食材称量好。
2. 在中火的汤锅中，将牛奶和35%乳脂淡奶油加热至25°C（77°F）。
3. 加入奶粉、葡萄糖粉和一半的糖，搅拌均匀。
4. 温度达到35°C（95°F）时，加入蛋黄和转化糖；达到45°C（113°F）时，加入与稳定剂混合的剩余糖，搅拌均匀。
5. 将冰淇淋基底加热至85°C（185°F）。
6. 将基底过筛到冷冻好的碗中，再放入冰水浴中降温。
7. 将冷却的基底与冷藏的烤李子果泥混合。
8. 把果味混合液冷藏醒置至少4小时，最长不超过24小时。
9. 搅打约45分钟。
10. 立即将冰淇淋装入冷冻好的容器，在表面紧贴一张烘焙纸或冷冻袋，密封并标注日期，冷冻至少4小时后再挖取。可在-18°C下保存最多6个月。
11. 食用前，将冰淇淋放入冰箱冷藏约40分钟，使其稍微软化，便于挖取。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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