Sauce piquante au poblano rôti | Quête de la meilleure sauce Ep. 3

Par Ethan Chlebowski · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 450°F (232°C).
2. Disposez les poivrons entiers et l'ail non épluché sur une plaque de cuisson et rôtissez-les 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient en partie noircis et que la peau commence à se détacher.
3. Retirez les queues et enlevez la peau cloquée des poivrons. Pelez l'ail.
4. Mixez les poivrons et l'ail avec assez d'eau pour couvrir les poivrons jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour une sauce encore plus lisse, passez-la au tamis fin.
5. Remettez la sauce passée dans le mixeur. Salez d'abord, puis ajoutez vinaigre, sucre et eau selon le goût, en ajoutant de l'eau pour fluidifier ou diluer si nécessaire.
6. Pendant le mixage, ajoutez 0,5 à 1 g de gomme xanthane pour 250 g de sauce piquante, pour un léger épaississement. Pesez soigneusement.
7. Versez dans des bocaux et conservez au réfrigérateur plusieurs mois.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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