烤波布拉诺辣椒辣酱 | 寻找最佳美味 第3集

作者：Ethan Chlebowski · 30 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至450°F（232°C）。
2. 把整个辣椒和带皮的大蒜放在烤盘上，烤20至25分钟，直到表面部分变黑、皮开始起皱脱落。
3. 去掉辣椒蒂，剥去烤起泡的外皮，并去掉大蒜的皮。
4. 将辣椒和大蒜与足以盖过辣椒的清水一起打成完全顺滑的泥。若想更细腻，可用网筛过滤。
5. 把过滤后的酱汁倒回料理机，先加盐调味，再按口味加入醋、糖和水；如果太辣或太稠，可加水稀释。
6. 打浆时，每250克辣酱加入0.5至1克黄原胶，使酱汁稍微变稠。请用秤精确称量。
7. 装入罐中，放入冰箱冷藏，可保存数月。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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