Gerösteter Kürbis-Strudel

Von Bruno Albouze · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Kürbis-Innereien mit Milch bedecken, Sternanis, Orangenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen, dann 25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Herd ausschalten, abdecken und 20 Minuten oder länger ziehen lassen.
2. Die Milchmischung glatt pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren und die Rückstände entsorgen.
3. Die passierte Milch mit dem gerösteten Kürbisfleisch und kalter Schlagsahne pürieren, bis die Masse dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Backofen auf 175 °C (345 °F) Umluft vorheizen. Das Kürbisfleisch mit Graues Salz würzen, mit der Schale nach oben auf ein leicht gefettetes Blech legen und rösten, bis es weich ist.
5. Den gerösteten Kürbis in Stücke schneiden und das Fruchtfleisch mit der Schale und dem Ziegenkäse in der Küchenmaschine kurz zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup nach Geschmack würzen.
6. Die Füllung auf einem sauberen Blech verteilen und 35 Minuten bei 160 °C (330 °F) backen. Mit einem Teigschaber einkerben und über die gegarten Kastanien streichen, damit sie schneller abkühlt; beiseitestellen.
7. Die geschälten Kastanien in Hühnerbrühe 30 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel weich sind. Abgießen und die Brühe aufbewahren.
8. Ein Filoteigblatt auslegen, mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Blatt auflegen und bestreichen, dann ein drittes und bestreichen. Etwa 500 g Füllung als dicke Rolle aufspritzen, zu einer festen, eckigen Rolle formen und mit Butter bestreichen. Für 3 Rollen wiederholen.
9. Jede Rolle mit einem Sägemesser in vier Mini-Bûche-Stücke zu je 125 g schneiden.
10. Die Lauchstangen putzen: dunkelgrüne Blätter abschneiden, vom Wurzelende zweimal der Länge nach halbieren, in dünne Halbmonde schneiden, in lauwarmem Wasser schwenken, 10 Minuten stehen lassen, herausheben und wiederholen, bis kein Sand mehr vorhanden ist. Abtropfen lassen.
11. Das Entenfett bei niedriger Hitze in einer Sauteuse schmelzen, den Lauch hinzufügen, abdecken und etwa 10 Minuten sanft garen. Den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze leicht erhöhen und unter Rühren weitere 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren.
12. Den Backofen auf 160 °C (330 °F) Umluft vorheizen. Jeden Strudel in geklärter Butter oder Entenfett je 2 Minuten pro Seite anbraten, dann 10 Minuten im Ofen fertig garen. Jeden Strudel pro Portion in 3 Türmchen schneiden.
13. Die Sauce auf den Teller geben, mit geschmorten Lauch und warmen Strudel-Türmchen belegen und mit aufgewärmten Kastanien und gehackten Haselnüssen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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