Strudel de calabaza asada

De Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Cubre las semillas y filamentos de la calabaza con leche, añade anís estrellado, ralladura de naranja y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina 25 minutos a fuego medio-bajo. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 20 minutos o más.
2. Tritura la mezcla de leche hasta que quede lisa y cuélala por un tamiz fino, desechando los sólidos.
3. Tritura la leche colada con la pulpa de calabaza asada y la nata para montar fría hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
4. Precalienta el horno a 175 °C (345 °F) con ventilador. Sazona la pulpa de calabaza con sal gris, colócala con la piel hacia arriba en una bandeja ligeramente engrasada y asa hasta que esté tierna.
5. Corta la calabaza asada en trozos y tritura la pulpa y la piel en un procesador de alimentos con el queso de cabra. Sazona con sal, pimienta y jarabe de arce al gusto.
6. Extiende el relleno en una bandeja limpia y hornea 35 minutos a 160 °C (330 °F). Marca cruces con una espátula y extiéndelo sobre las castañas cocidas para que se enfríe más rápido; reserva.
7. Cuece las castañas peladas en caldo de pollo durante 30 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre, reservando el caldo.
8. Extiende una lámina de masa filo, unta con mantequilla derretida, añade una segunda lámina y unta, y luego una tercera y unta. Pon unos 500 g de relleno en un cordón grueso, enrolla formando un tronco cuadrado y compacto, y unta con mantequilla. Repite para hacer 3 troncos.
9. Corta cada tronco en cuatro trozos mini bûche de 125 g con un cuchillo de sierra.
10. Limpia los puerros: recorta las hojas verdes oscuras, parte en dos a lo largo dos veces desde la raíz, corta en medias lunas finas, remueve en agua tibia, deja reposar 10 minutos, saca y repite hasta que no quede arena. Escurre.
11. Derrite la grasa de pato a fuego lento en una sartén salteadora, añade los puerros, tapa y cocina suavemente unos 10 minutos. Destapa, sazona con sal y pimienta, sube un poco el fuego y cocina 10 minutos más, removiendo. Fuera del fuego, incorpora el parmesano.
12. Precalienta el horno a 160 °C (330 °F) con ventilador. Sella cada strudel en mantequilla clarificada o grasa de pato 2 minutos por cada lado, y termina en el horno 10 minutos. Corta cada uno en 3 torres por ración.
13. Vierte la salsa en el plato, cubre con los puerros braseados y las torres de strudel calientes, y decora con castañas recalentadas y avellanas trituradas.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

Más recetas con

QuesoLecheNataQueso parmesanoNata para montarLeche de cocoNaranjaPuerro