Strudel à la citrouille rôtie #shorts #youtubeshorts #recipe #

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Couvrez les entrailles de potimarron de lait, ajoutez l'anis étoilé, le zeste d'orange et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire 25 minutes à feu moyen-doux. Éteignez, couvrez et laissez infuser au moins 20 minutes.
2. Mixez le lait parfumé jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez-le au chinois et jetez les solides.
3. Mixez le lait filtré avec la chair de potimarron rôtie et la crème froide jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
4. Préchauffez le four à 175 °C (345 °F) en mode ventilé. Salez la chair de potimarron avec du gros sel gris, disposez-la côté peau sur une plaque légèrement graissée et rôtissez jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
5. Coupez la courge rôtie en morceaux et mixez chair et peau au robot avec le fromage de chèvre. Salez, poivrez et ajoutez du sirop d'érable selon le goût.
6. Étalez la farce sur une plaque propre et faites cuire 35 minutes à 160 °C (330 °F). Striez la surface avec une spatule et étalez les châtaignes cuites pour refroidir plus vite ; réservez.
7. Faites cuire les châtaignes épluchées dans le bouillon de poulet pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez en gardant le bouillon.
8. Posez une feuille de pâte filo, badigeonnez de beurre fondu, ajoutez une deuxième feuille et badigeonnez, puis une troisième et badigeonnez. Déposez environ 500 g de farce en boudin épais par bûche, roulez serré en un rouleau carré et badigeonnez de beurre. Répétez pour 3 bûches.
9. Coupez chaque bûche en quatre portions mini-bûches de 125 g avec un couteau dentelé.
10. Nettoyez les poireaux : retirez les feuilles vert foncé, fendez-les en deux dans la longueur deux fois depuis la racine, tranchez en demi-lunes fines, faites tourner dans de l'eau tiède, laissez reposer 10 minutes, relevez et répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable. Égouttez.
11. Faites fondre la graisse de canard à feu doux dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez cuire doucement environ 10 minutes. Découvrez, salez et poivrez, augmentez légèrement le feu et poursuivez 10 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez le parmesan.
12. Préchauffez le four à 160 °C (330 °F) en mode ventilé. Saisissez chaque bûche dans du beurre clarifié ou de la graisse de canard 2 minutes de chaque côté, puis finissez au four 10 minutes. Coupez chaque bûche en 3 tours par portion.
13. Versez la sauce dans l'assiette, disposez les poireaux braisés et les tours de strudel chauds, puis garnissez de châtaignes réchauffées et de noisettes concassées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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