Strudel alla zucca arrosto #shorts #youtubeshorts #recipe #

Di Bruno Albouze · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Coprite i filamenti di zucca con latte, aggiungete anice stellato, scorza d'arancia e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, poi cuocete 25 minuti a fuoco medio-basso. Spegnete, coprite e lasciate riposare almeno 20 minuti.
2. Frullate il latte aromatizzato fino a ottenere una consistenza liscia, poi filtratelo con un colino fine, eliminando i solidi.
3. Frullate il latte filtrato con la polpa di zucca arrostita e la panna fredda fino a ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe.
4. Preriscaldate il forno a 175 °C (345 °F) in modalità ventilata. Salate la polpa di zucca con sale grigio, disponetela con la buccia verso l'alto su una teglia leggermente unta e arrostite finché è tenera.
5. Tagliate la zucca arrostita a pezzi e frullate polpa e buccia nel mixer con il formaggio di capra. Regolate di sale, pepe e sciroppo d'acero a piacere.
6. Stendete il ripieno su una teglia pulita e cuocete 35 minuti a 160 °C (330 °F). Incidete la superficie con una spatola e spalmate sopra le castagne cotte per raffreddare più in fretta; mettete da parte.
7. Cuocete le castagne sbucciate nel brodo di pollo per 30 minuti, finché sono morbide alla forchetta. Scolate, conservando il brodo.
8. Stendete un foglio di pasta fillo, spennellate con burro fuso, sovrapponete un secondo foglio e spennellate, poi un terzo e spennellate. Disponete circa 500 g di ripieno a cordone spesso per ogni rotolo, arrotolate stretto in un rotolo squadrato e spennellate con burro. Ripetete per 3 rotoli.
9. Tagliate ogni rotolo in quattro porzioni mini bûche da 125 g con un coltello seghettato.
10. Pulite i porri: eliminate le foglie verdi scure, tagliateli a metà per il lungo due volte partendo dalla radice, affettateli a mezzelune sottili, immergeteli in acqua tiepida, lasciateli riposare 10 minuti, sollevateli e ripetete finché non c'è più sabbia. Scolate.
11. Fate sciogliere il grasso d'anatra a fuoco basso in una casseruola, aggiungete i porri, coprite e cuocete dolcemente circa 10 minuti. Scoprite, salate e pepate, alzate leggermente il fuoco e cuocete altri 10 minuti mescolando. Fuori dal fuoco, incorporate il parmigiano.
12. Preriscaldate il forno a 160 °C (330 °F) in modalità ventilata. Rosolate ogni strudel nel burro chiarificato o nel grasso d'anatra 2 minuti per lato, poi completate in forno per 10 minuti. Tagliate ogni strudel in 3 torri per porzione.
13. Versate la salsa sul piatto, adagiate sopra i porri brasati e le torri di strudel calde, quindi guarnite con castagne riscaldate e nocciole tritate.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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