Strudel de abóbora assada

Por Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cubra as sementes e fibras da abóbora com leite, adicione anis-estrelado, raspas de laranja e uma pitada de sal. Leve para ferver e cozinhe por 25 minutos em fogo médio-baixo. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 20 minutos ou mais.
2. Bata a mistura de leite até ficar lisa e coe em peneira fina, descartando os sólidos.
3. Bata o leite coado com a polpa de abóbora assada e o creme de leite fresco frio até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
4. Pré-aqueça o forno a 175°C (345°F) com ventilação. Tempere a polpa da abóbora com sal cinza, coloque com a casca para cima em uma assadeira levemente untada e asse até ficar macia.
5. Corte a abóbora assada em pedaços e bata a polpa e a casca no processador com o queijo de cabra. Tempere com sal, pimenta e xarope de bordo a gosto.
6. Espalhe o recheio em uma assadeira limpa e asse por 35 minutos a 160°C (330°F). Faça cortes cruzados com uma espátula e espalhe sobre as castanhas cozidas para esfriar mais rápido; reserve.
7. Cozinhe as castanhas descascadas no caldo de galinha por 30 minutos, até ficarem macias ao garfo. Escorra, guardando o caldo.
8. Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga derretida, coloque uma segunda folha e pincele, depois uma terceira e pincele. Espalhe cerca de 500 g do recheio em um cordão grosso, enrole formando um rolo quadrado e firme, e pincele com manteiga. Repita para fazer 3 rolos.
9. Corte cada rolo em quatro pedaços mini bûche de 125 g com uma faca serrilhada.
10. Limpe os alhos-porós: retire as folhas verdes escuras, corte ao meio no sentido do comprimento duas vezes a partir da raiz, fatie em meias-luas finas, lave em água morna, deixe descansar por 10 minutos, retire e repita até não restar areia. Escorra.
11. Derreta a gordura de pato em fogo baixo em uma frigideira, adicione os alhos-porós, tampe e cozinhe suavemente por cerca de 10 minutos. Destampe, tempere com sal e pimenta, aumente um pouco o fogo e cozinhe mais 10 minutos, mexendo. Fora do fogo, misture o parmesão.
12. Pré-aqueça o forno a 160°C (330°F) com ventilação. Doure cada strudel em manteiga clarificada ou gordura de pato por 2 minutos de cada lado e finalize no forno por 10 minutos. Corte cada um em 3 torres por porção.
13. Despeje o molho no prato, cubra com os alhos-porós braseados e as torres de strudel quentes, e decore com castanhas reaquecidas e avelãs trituradas.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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