烤南瓜酥卷 #shorts #youtubeshorts #recipe #

作者：Bruno Albouze · 180 分钟

食材

步骤

1. 将南瓜籽瓤用牛奶浸没，加入八角、橙皮屑和一小撮盐。煮沸后用中小火煮25分钟。关火，盖上盖子静置至少20分钟。
2. 将牛奶混合物打成顺滑状，用细网过滤，弃去残渣。
3. 将过滤后的南瓜奶与烤南瓜果肉和冷藏的淡奶油一起打匀，呈浓稠状。用盐和胡椒调味。
4. 将烤箱风扇模式预热至175°C（345°F）。南瓜果肉撒上灰盐，带皮的一面朝上放在薄薄涂油的烤盘上，烤至软嫩。
5. 将烤南瓜切块，连皮带肉与山羊奶酪一起放入料理机打碎。按口味加入盐、胡椒和枫糖浆调味。
6. 将馅料铺在干净的烤盘上，以160°C（330°F）烤35分钟。用刮刀在表面划十字，并将煮熟的栗子铺在上面加速降温；放旁备用。
7. 将去皮栗子放入鸡汤中煮30分钟，直到用叉子能轻松戳透。沥干，保留鸡汤。
8. 铺开一张千层酥皮，刷上融化的黄油，再叠上第二张并刷油，然后叠第三张并刷油。每卷挤入约500克厚条状馅料，卷紧成方形卷，表面刷黄油。重复操作，共做3卷。
9. 用锯齿刀将每卷切成四份125克的迷你树桩蛋糕。
10. 处理韭葱：去掉深绿色叶子，从根部纵向对半切两次，切成薄半月形，放入温水中轻轻搅洗，静置10分钟，捞出，重复直至没有泥沙。沥干。
11. 在煎锅中用小火融化鸭油，加入韭葱拌匀，盖上盖子小火焖约10分钟。揭盖，加盐和胡椒调味，稍微加大火力，不盖盖子再炒10分钟，期间偶尔翻动。离火后拌入帕玛森奶酪。
12. 将烤箱风扇模式预热至160°C（330°F）。在澄清黄油或鸭油中将每份酥卷两面各煎2分钟，然后放入烤箱再烤10分钟。每份切成3个塔状。
13. 先将酱汁铺在盘中，放上韭葱和热的酥卷塔，再用加热的栗子和碎榛子装饰。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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