Pasta con pimiento rojo asado (receta fácil de pasta)

De The Mediterranean Dish · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición vigorosa unos 4 cuartos de agua en una cazuela grande y sálala generosamente con sal kosher (entre 1/2 y 1 cucharada). Añade los rigatoni, vuelve a hervir y remueve de vez en cuando hasta que la pasta esté al dente, unos 9 a 10 minutos. Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción.
2. Mientras cuece la pasta, calienta unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que apenas brille. Añade los dientes de ajo aplastados y pelados y remueve unos 30 segundos, hasta que huelan bien. Pasa el ajo y el aceite a un procesador de alimentos grande.
3. Añade los pimientos rojos asados al procesador. Si los asaste tú, pélalos, quítales las semillas y pícalos en trozos gruesos; si son de tarro, escúrrelos bien y sécalos. Agrega la leche, el orégano seco, el pimentón de la Vera y unos 1/2 cucharadita de sal y de pimienta negra cada uno. Tritura hasta que quede suave.
4. Vuelve a poner la pasta escurrida en la cazuela y vierte la salsa por encima. Baja el fuego, añade el parmesano rallado y mezcla bien hasta que la pasta quede cubierta. Incorpora el agua de cocción reservada poco a poco, hasta que la pasta quede brillante; quizá no necesites toda.
5. Reparte en platos y corona con albahaca fresca rasgada y más parmesano si quieres.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.