Gebackener Lachs mit Artischocken

Von Jamie Oliver · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl bestreichen.
2. 8 Stücke Metzgerschnur im Abstand von 5 cm quer über das Blech legen. Ein Lachsfilet darauflegen, mit der Haut nach unten.
3. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und dann mit dem geschälten Knoblauch, der Zitronenschale, dem zerrissenen Ciabatta und schwarzem Pfeffer fein hacken. Die Brösel auf dem Lachs verteilen.
4. Die frischen Artischocken putzen: 2 cm von den Stielen abschneiden, die harten äußeren Blätter entfernen, die Köpfe auf 3 cm kürzen und während des Arbeitens mit Zitrone einreiben. Halbieren, das Heu herauskratzen und fein schneiden.
5. Die Artischocken aus dem Glas abtropfen lassen, grob zerkleinern und das Öl aufbewahren.
6. Alle Artischocken in 1 EL Artischockenöl bei starker Hitze 2 Minuten braten. Die gehackten Minzblätter hinzufügen und vom Herd nehmen.
7. Die Artischockenmischung über die Brösel geben, mit 1 weiteren EL Artischockenöl beträufeln und das zweite Filet mit der Haut nach oben darauflegen. Den Speck gitterartig darauf anordnen und die Thymianzweige darüberstreuen.
8. Die Schnur um beide Filets binden, damit die Füllung hält. Mit etwas Artischockenöl beträufeln und lose Brösel darüberstreuen.
9. Die Form sofort in die Mitte des Ofens schieben und die Temperatur auf 180 °C (350 °F) senken. 35 bis 40 Minuten rösten, bis Speck und Lachshaut goldbraun und knusprig sind.
10. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Jamie Oliver. Schau es dir für die Details an.

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