Salmón asado y alcachofas, receta de Jamie Oliver

De Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear y úntala con un poco de aceite.
2. Coloca 8 trozos de cuerda de carnicero sobre la bandeja, separados 5 cm. Pon un filete de salmón encima, con la piel hacia abajo.
3. Tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas y tritúralas con el ajo pelado, la ralladura de limón, la ciabatta desmenuzada y la pimienta negra hasta que queden muy picadas. Extiende las migas sobre el salmón.
4. Limpia las alcachofas frescas: corta 2 cm de los tallos, quita las hojas exteriores duras, recorta las puntas a 3 cm y frota con limón mientras trabajas. Pártelas por la mitad, saca la pelusa y lamínalas finamente.
5. Escurre las alcachofas en conserva y córtalas en trozos gruesos, reservando el aceite.
6. Fríe todas las alcachofas en 1 cucharada de aceite de alcachofa a fuego alto durante 2 minutos. Añade las hojas de menta picadas y retira del fuego.
7. Extiende la mezcla de alcachofa sobre las migas, rocía con 1 cucharada más de aceite de alcachofa y coloca el segundo filete encima, con la piel hacia arriba. Dispón el beicon en forma de rejilla y esparce las ramitas de tomillo por encima.
8. Ata la cuerda alrededor de los dos filetes para sujetar el relleno. Rocía con un poco de aceite de alcachofa y espolvorea las migas sueltas por encima.
9. Introduce la bandeja en el centro del horno y baja de inmediato la temperatura a 180 °C (350 °F). Asa durante 35 a 40 minutos, hasta que el beicon y la piel del salmón estén dorados y crujientes.
10. Deja reposar 10 minutos antes de servir con gajos de limón.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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