Saumon rôti et artichauts, recette de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé et frottez-la d'un peu d'huile.
2. Disposez 8 morceaux de ficelle de cuisine sur la plaque, espacés de 5 cm. Posez un filet de saumon dessus, côté peau vers le bas.
3. Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mixez-les avec l'ail épluché, le zeste de citron, la ciabatta déchirée et le poivre noir jusqu'à obtenir une fine chapelure. Répartissez-la sur le saumon.
4. Préparez les artichauts frais : coupez 2 cm de la base des tiges, retirez les feuilles dures extérieures, taillez les têtes à 3 cm en les frottant de citron au fur et à mesure. Coupez-les en deux, retirez le foin et émincez finement.
5. Égouttez les cœurs d'artichauts en bocal, coupez-les grossièrement et gardez l'huile.
6. Faites revenir tous les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile d'artichaut à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez les feuilles de menthe hachées, puis retirez du feu.
7. Répartissez le mélange d'artichauts sur la chapelure, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'artichaut supplémentaire, puis posez le second filet côté peau vers le haut. Disposez le bacon en croisillons et parsemez de branches de thym.
8. Nouez la ficelle autour des deux filets pour maintenir la farce. Arrosez d'un peu d'huile d'artichaut et répartissez par-dessus la chapelure restante.
9. Enfournez au centre du four et baissez immédiatement la température à 180 °C (350 °F). Faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bacon et la peau du saumon soient dorés et croustillants.
10. Laissez reposer 10 minutes, puis servez avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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