Salmone arrosto e carciofi, ricetta di Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Foderate una grande teglia con carta da forno e ungetela con un po' d'olio.
2. Disponete 8 pezzi di spago da cucina sulla teglia, distanziati di 5 cm. Adagiatevi sopra un filetto di salmone, con la pelle rivolta verso il basso.
3. Tostate le mandorle in una padella asciutta finché non diventano dorate, poi tritatele nel mixer con l'aglio sbucciato, la scorza di limone, la ciabatta sbriciolata e il pepe nero fino a ottenere un trito fine. Distribuite il composto sul salmone.
4. Pulite i carciofi freschi: tagliate 2 cm dal gambo, eliminate le foglie esterne dure, riducete i capolini a 3 cm strofinandoli con il limone man mano. Dimezzateli, eliminate la peluria interna e affettateli finemente.
5. Scolate i cuori di carciofo sott'olio e tagliateli grossolanamente, conservando l'olio.
6. Fate saltare tutti i carciofi in 1 cucchiaio di olio di carciofo a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungete le foglioline di menta tritate e togliete dal fuoco.
7. Distribuite il composto di carciofi sopra il trito di mandorle, irrorate con altri 1 cucchiaio di olio di carciofo e adagiate il secondo filetto con la pelle rivolta verso l'alto. Disponete la pancetta a croce e cospargete con i rametti di timo.
8. Legate lo spago attorno a entrambi i filetti per fissare il ripieno. Irrorate con un po' d'olio di carciofo e spolverate con il trito in eccesso.
9. Infornate al centro del forno e abbassate subito la temperatura a 180 °C (350 °F). Cuocete per 35-40 minuti, finché la pancetta e la pelle del salmone non risultano dorate e croccanti.
10. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi servite con spicchi di limone.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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