Salmão assado com alcachofras

Por Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e unte com um pouco de óleo.
2. Coloque 8 pedaços de barbante de açougueiro sobre a assadeira, com 5 cm de distância entre eles. Ponha um filé de salmão por cima, com a pele para baixo.
3. Torre as amêndoas em uma frigideira seca até dourarem e processe-as com o alho descascado, a raspas de limão, a ciabatta rasgada e a pimenta-do-reino até ficarem bem picadas. Espalhe a farofa sobre o salmão.
4. Limpe as alcachofras frescas: corte 2 cm dos talos, retire as folhas externas duras, apare as cabeças para 3 cm e esfregue com limão enquanto trabalha. Corte ao meio, retire o feno e fatie finamente.
5. Escorra as alcachofras em conserva e corte em pedaços grosseiros, guardando o óleo.
6. Frite todas as alcachofras em 1 colher de sopa de óleo de alcachofra em fogo alto por 2 minutos. Acrescente as folhas de hortelã picadas e retire do fogo.
7. Coloque a mistura de alcachofras sobre a farofa, regue com mais 1 colher de sopa de óleo de alcachofra e ponha o segundo filé por cima, com a pele para cima. Arrume o bacon em forma de grade e espalhe os ramos de tomilho por cima.
8. Amarre o barbante em volta dos dois filés para prender o recheio. Regue com um pouco de óleo de alcachofra e polvilhe a farofa solta por cima.
9. Leve ao centro do forno e reduza imediatamente para 180 °C (350 °F). Asse por 35 a 40 minutos, até o bacon e a pele do salmão estarem dourados e crocantes.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir com gomos de limão.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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