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烤三文鱼配朝鲜蓟，杰米·奥利弗食谱
食材
- 橄榄油
- 三文鱼2 x 1 kg
- 杏仁100 克
- 大蒜2 瓣
- 柠檬2
- 隔夜的意式拖鞋面包100 克
- 朝鲜蓟2 + 1 x 280 g
- 薄荷1 把
- 培根 · 烟熏的12
- 百里香1 把
步骤
- 将烤箱预热至220°C（425°F）。在大烤盘上铺好烘焙油纸，抹一点油。
- 在烤盘上横向铺8段肉店用的棉绳，间距5厘米。把一块三文鱼排皮朝下放在上面。
- 在干锅中把杏仁烤至金黄，然后与去皮大蒜、柠檬皮屑、撕碎的夏巴塔面包和黑胡椒一起打碎至细末。把面包屑均匀铺在三文鱼上。
- 处理新鲜朝鲜蓟：去掉根部2厘米，剥去老硬的外层叶片，将花头修剪至3厘米，边处理边用柠檬擦抹以防变色。对半切开，挖去毛刺状的花须，切成薄片。
- 沥干罐装朝鲜蓟心，粗略切片，保留油。
- 大火将所有朝鲜蓟用1汤匙朝鲜蓟油炒2分钟。加入切碎的薄荷叶，然后离火。
- 将朝鲜蓟混合物铺在面包屑上，再淋1汤匙朝鲜蓟油，把第二块三文鱼排皮朝上盖好。将培根交叉摆放，撒上百里香枝。
- 用棉绳绕过两块鱼排捆紧，固定馅料。淋上少许朝鲜蓟油，把多余的面包屑撒回表面。
- 立即放入烤箱中层，并把温度降至180°C（350°F）。烤35至40分钟，直到培根和鱼皮变得金黄酥脆。
- 静置10分钟，搭配柠檬角上桌。
根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。
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