Chimichangas à la dinde rôtie, repas plaisir | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Disposez les pilons de dinde sur une plaque, arrosez d'huile d'olive et salez et poivrez généreusement.
2. Rôtissez pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
3. Laissez tiédir légèrement les pilons, retirez la chair des os et hachez-la grossièrement.
4. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole ou une poêle à feu moyen. Ajoutez la dinde hachée et faites-la sauter brièvement.
5. Ajoutez 240 mL de sauce restante de dinde et 240 mL de sauce enchilada verte. Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sauces se soient désagrégées et que la préparation soit tendre. Transférez sur un plateau pour refroidir.
6. Portez à ébullition vive une casserole d'eau. Ajoutez les 3 poivrons poblanos entiers et les 3 jalapeños entiers, et retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cloqués sur toute la surface, environ 5 à 7 minutes.
7. Placez les piments chauds dans un sac hermétique pour les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois tièdes, pelez-les, retirez les queues et les graines, puis coupez-les en petits dés.
8. Incorporez les poivrons en dés à la farce de dinde refroidie.
9. Escabèche mexicaine : portez à ébullition 240 mL de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sucre blanc, 240 mL d'eau et une pincée de sel avec un sachet contenant 1 c. à café de graines de cumin et 1 c. à café de graines de coriandre, puis retirez du feu. Versez sur 1 tasse de céleri en dés, ½ tasse d'oignon rouge en dés, 1 à 2 jalapeños émincés, 1 tasse de carottes en rondelles et 3 oignons verts cou
10. Sauce verte : mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse 1 tasse de sauce enchilada verte, 1 jalapeño frais, ½ oignon blanc, 2 oignons verts, ½ botte de coriandre, du sel selon le goût et 1 tasse d'eau de cuisson des piments conservée. Rectifiez l'assaisonnement ou ajoutez un peu d'eau si besoin.
11. Pico de gallo : mélangez 1½ tasse de tomates concassées, 1 jalapeño finement haché et ½ oignon blanc finement haché. Salez et ajoutez du jus de lime si vous le souhaitez.
12. Étalez une tortilla de 25 cm et déposez au centre une grosse ¼ tasse de farce. Saupoudrez de 3 c. à soupe de mozzarella blanche râpée.
13. Repliez le bord inférieur sur la farce, rentrez les côtés et roulez bien serré. Fixez avec 2 à 3 cure-dents.
14. Faites chauffer de l'huile végétale à 180 °C (360 °F) dans une poêle épaisse. Faites frire chaque chimichanga en les retournant délicatement avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
15. Retirez les cure-dents et servez aussitôt avec le pico de gallo, la sauce verte et l'escabèche.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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